Uma ida ao corredor de massas pode deixar qualquer um confuso, com tantas formas, estilos e tamanhos. Use este guia fácil de seguir para descobrir quais tipos de massa você deve usar na próxima noite de massas.

Massas Pequenas

As massas pequenas, também chamadas de “macarrão”, têm de 2,5 a 5 cm de comprimento. Elas são melhores quando servidas com molhos espessos e pedaços grandes ou assadas em caçarolas cremosas. As menores são perfeitas para sopas.

• Farfalle: Massa em formato de gravata borboleta, cujo nome deriva da palavra italiana para “borboleta”, farfalla.
• Orecchiette: Pequenas conchas achatadas que se originaram no sul da Itália, chamadas de “pequenas orelhas”.
• Rotini: Espirais apertadas que seguram bem molhos espessos, também conhecidas como fusilli.
• Orzo: Pequenos noodles em formato de grãos de arroz, usados em saladas e sopas.
• Ditalini: Pequenos tubos frequentemente usados na pasta e fagioli. O nome significa “pequenos dedais”.
• Stelline: Noodles em formato de estrela, perfeitos para sopas.

Massas em Fita

As massas longas e cortadas em fita muitas vezes são chamadas de “espaguete”, mas há várias variações. Elas combinam bem com molhos à base de pesto, tomate fresco, vinho ou manteiga.

• Espaguete: O tipo mais popular e básico de massa longa, com densidade média.
• Capellini: Fios ultra finos, conhecidos como “cabelo de anjo”.
• Vermicelli: Massa tradicional semelhante ao espaguete, mas ligeiramente mais grossa.
• Linguine: Massa mais larga que o espaguete, com bordas arredondadas.
• Tagliatelle: Massa média, frequentemente feita com ovos, que combina bem com molhos à base de carne.
• Fettuccine: Fitas largas e grossas, cujo nome significa “pequenas fitas”.
• Pappardelle: Massa larga e plana, maior que o fettuccine, frequentemente feita com ovos.
• Bucatini: Fios semelhantes ao espaguete, mas com um buraco no centro.
• Lasanha: Folhas de massa largas, geralmente usadas em camadas com molho, queijo e carne.

Massas em Tubo

As massas em formato de tubo são feitas ao forçar a massa por uma matriz, criando diferentes formas. Em tradições artesanais, matrizes de bronze são usadas para criar uma textura mais grossa.

• Penne: Tubos com as pontas cortadas em ângulo, cujo nome vem de “pena” em italiano.
• Rigatoni: Tubos maiores e ligeiramente curvados, geralmente com sulcos.
• Macarrão: Termo genérico para massas pequenas e médias. Nos EUA, refere-se principalmente ao “cotovelo” usado no macarrão com queijo.
• Cannelloni: Tubos lisos, geralmente recheados e assados com molho.
• Manicotti: Tubos grandes com sulcos, semelhantes ao cannelloni, mas mais comuns na culinária ítalo-americana.
• Ziti: Tubos menores e mais estreitos, frequentemente usados em pratos assados.

Massas Recheadas

Algumas massas são feitas para serem recheadas com ingredientes como queijo, carne e vegetais. Elas são melhores servidas com molhos leves de manteiga, creme ou tomate.

• Ravioli: Duas folhas de massa formam uma estrutura de bolinho, com recheios variados.
• Tortellini: Pequenos anéis recheados com queijo ou carne.
• Cappelletti: Massa pequena dobrada em forma de chapéu.
• Agnolotti: Pequenos travesseiros com recheios semelhantes ao ravioli.
• Fagottini: Pequenos pacotes de massa, geralmente recheados com vegetais e ricota.
• Mezzelune: Meias-luas recheadas com queijo e, às vezes, carne ou vegetais.

Fonte: whatsfordinner