Se você é fã de um bom churrasco, talvez prefira carnes como bifes mal passados ou ao ponto, com aquele miolo rosado que muitos confundem com “sangue” — embora já tenhamos esclarecido que não é isso. No entanto, surge uma dúvida comum: por que a carne bovina pode ser consumida menos cozida, enquanto a de frango exige um preparo completo?
Essa questão é tão frequente que muitas pessoas recorrem ao Google em busca de uma resposta. Aqui está a explicação definitiva.
Qual o perigo de consumir frango mal cozido?
Os restaurantes evitam oferecer pratos com frango mal passado por um motivo prático: prevenir problemas legais caso os clientes enfrentem intoxicação alimentar. E o risco de isso acontecer é extremamente alto com carne de frango.
Segundo os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dos Estados Unidos, o frango cru pode estar contaminado por bactérias como Campylobacter, Salmonella ou Clostridium perfringens. Embora o frango seja uma escolha saudável quando bem cozido, consumi-lo cru ou mal passado pode resultar em doenças graves transmitidas por alimentos.
O risco não está apenas no consumo direto do frango. Alimentos ou bebidas contaminados por contato com carne de frango crua ou seus sucos também podem ser veículos para essas bactérias. Por isso, garantir que o frango esteja bem cozido é essencial para evitar problemas de saúde.
Por que é seguro consumir carne bovina mal passada?
Diferentemente do frango, a carne bovina pode ser consumida até crua em certos pratos, como o famoso carpaccio. Isso ocorre porque os cortes de carne vermelha vêm do músculo, onde as bactérias, em geral, permanecem na superfície após o abate ou o manuseio. Quando a carne é exposta ao calor intenso, essas bactérias externas são eliminadas, permitindo que o interior, mais cru, seja consumido com segurança.
Já o frango apresenta uma estrutura interna porosa, permitindo que bactérias perigosas penetrem profundamente na carne. Por isso, é fundamental cozinhar ou assar completamente qualquer receita que utilize frango. Somente assim você terá certeza de que estará protegido contra intoxicação alimentar.
Fonte: IFL Science
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